近年來，天柱山風(fēng)景名勝區(qū)以創(chuàng)建節(jié)約型酒店為抓手，推行厲行勤儉節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)行為，引導(dǎo)大家從自身做起、從點(diǎn)滴做起，將文明引入餐桌?！笆弧眹?guó)慶假期，天柱山煉丹湖度假酒店迎來了用餐高峰，酒店從思想宣傳、日常管理、用餐服務(wù)及規(guī)章制度等方面積極引導(dǎo)游客落實(shí)文明就餐。
一、加大宣傳力度，營(yíng)造濃厚氛圍
酒店通過各種形式宣傳文明用餐，在餐廳LED顯示屏上公布了每日菜品和“光盤行動(dòng)”宣傳標(biāo)語(yǔ)，在餐廳后堂也處處懸掛著節(jié)約糧食的宣傳畫，營(yíng)造文明用餐氛圍。
二、創(chuàng)新管理方式，避免食材浪費(fèi)
（一）加強(qiáng)采購(gòu)計(jì)劃管理。采購(gòu)人員根據(jù)當(dāng)晚入住率判斷就餐人數(shù)和就餐需求，提前計(jì)劃、精準(zhǔn)控制，合理采購(gòu)當(dāng)天所需食材，避免原材料采購(gòu)過剩。
（二）強(qiáng)化食物存儲(chǔ)管理。實(shí)行精細(xì)化管理，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)食材用量，確保食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)可預(yù)見、可控制。國(guó)慶期間，酒店提供自助早餐，對(duì)于少量過剩的早餐（例如：饅頭、炒面、炒飯等），在保證安全衛(wèi)生的前提下提供給酒店內(nèi)部的工作人員食用，避免食品浪費(fèi)。
早餐剩下的炒面、炒飯
（三）嚴(yán)控食材質(zhì)量安全。每天由驗(yàn)收人員對(duì)食材認(rèn)真檢查，不達(dá)標(biāo)、不合格及時(shí)退換，在驗(yàn)收環(huán)節(jié)不浪費(fèi)可用食材。
工作人員驗(yàn)收菜品
三、提升服務(wù)水平，貼合消費(fèi)需求
? ? （一）通過開展專項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提升餐廳從業(yè)人員技能水平，規(guī)范洗撿、制作、售賣、剩菜處理操作規(guī)程，最大限度利用食材和提高成品率。
節(jié)前員工內(nèi)部培訓(xùn)
（二）加強(qiáng)菜品研發(fā)，營(yíng)養(yǎng)搭配菜品，注重膳食平衡和飯菜質(zhì)量。國(guó)慶期間對(duì)游客選取較多的菜品要加大供應(yīng)，對(duì)游客選取較少的菜品要及時(shí)更換，減少菜品口味不合適問題產(chǎn)生的浪費(fèi)。
（三）推行午餐自助餐。國(guó)慶期間，煉丹湖度假酒店工作人員積極引導(dǎo)引導(dǎo)游客節(jié)約點(diǎn)餐、適量用餐，積極推行光盤行動(dòng)。
工作人員引導(dǎo)顧客點(diǎn)餐
四、健全規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查
?為減少運(yùn)營(yíng)管理過程中餐飲成本浪費(fèi)，酒店管理層加強(qiáng)管理，制定出《關(guān)于加強(qiáng)各酒店餐飲成本控制的通知》。管控食品采購(gòu)成本，創(chuàng)建食品采購(gòu)審核群和每日收入報(bào)賬群，將每日的采購(gòu)成本與經(jīng)營(yíng)收入進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制浪費(fèi)環(huán)節(jié)。
天柱山風(fēng)景名勝區(qū)各酒店通過踐行餐桌新風(fēng)尚，共享文明好“食”光一系列措施，使得廣大游客在節(jié)日歡聚之時(shí)，積極踐行光盤行動(dòng)，共同守護(hù)舌尖上的“文明”。(圖/文 許芳)
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